어제의 해먹은 굴 양념 레시피를 기록하기 위한 것이었습니다. 사진첩이 꽉 차서 여기에 저장합니다.
이장우님의 굴 양념 양념 스타일 입니다. 고춧가루 4부, 멸치액젓 2부, 물엿 2부. 더 달게 드시고 싶으시면 설탕 1개를 추가해주세요. 물엿을 3으로 늘리면 끈적해집니다. 더 걸쭉한 소스를 원하시면 설탕을 더 추가하셔야 합니다. 다진마늘 : 1개 (소금 안넣었습니다. 굴도 이미 짜고 멸치소스도 짜서 많이 먹습니다(?). 소금에 절이면 피가 나올까 두렵습니다. 소금을 넣고 싶으면 소금을 조금 넣어도 됩니다.) 재료 : 고춧가루, 멸치액젓, 부추, 양파, 당근, 무, 통깨, 물엿(조리용 설탕), 필요하면 설탕. 참기름. 마늘 참고 사항: 작은 굴이 큰 굴보다 맛이 더 좋습니다. 서재를 구입할 수 있다면 추천합니다. 자연산 굴을 사서 많은 돈을 주고 샀는데, 천연 굴은 특별히 맛있지도 않고 요즘 굴이 다 싱싱해서 비싼 천연 굴이 아니더라도 있으시면 꼭 드셔보시길 추천드려요. 자연산 굴 1kg 가격은 4만5000원 정도다. 굴국 500g을 만들기 위해 1kg 사다가 냉동실에 얼려놓은 것 같아요. 무를 사서 절반 정도 사용했어요. 구매할 때 흰색 뿌리보다 파란색 뿌리를 사는 것이 가격이 더 저렴합니다. 무를 썰어 소금에 절이는 동안 부추도 짧게 썰어주세요. 너무 크게 자르면 안 먹을 것 같아요. 양파도 맵지 않게 잘게 썰어 놓았습니다. 양파가 메인 굴보다 크면 좀 지저분할 수도 있어요. 당근을 좋아한다면 추가하세요. 위 비율로 양념이 빡빡하기 때문에 고춧가루 4개, 멸치액젓 2개가 필요하지만 멸치액젓 3개가 되면 묽고 하얗게 됩니다. 식초를 넣는 레시피가 있는데 궁금해서 추가했는데 식초는 안넣는게 더 좋은 것 같아요. 식초는 생략하겠습니다. 양념 오징어에는 식초를 넣는 것이 좋지만 굴에는 식초를 넣지 않는 것이 더 좋은 것 같아요. 촘촘한 양념 스타일이기 때문에 굴을 물에 최대한 담가서 짠맛을 제거하고 물기를 최대한 빼주세요. 수분이 있으면 타이트한 스타일이 잘 안 먹힌다. 물기를 최대한 제거하세요. 저는 단 것을 안 좋아해서 양파와 단맛만 사용했는데, 액상 감미료에 설탕 반 스푼이나 설탕 한 스푼을 추가하면 풍미가 더해지더라구요. 더 달게 드시고 싶으시면 설탕을 추가하시면 됩니다. 절인 무를 여러번 헹구고 물기를 최대한 짜주세요. 타이트한 스타일이라 물이 나오지 않아야 해요. 양념을 보면 빡빡한 양념이 되었어요. 다만 섞을 때 양파에서는 물이 조금 나오고 부추에서는 약간의 물이 나오므로 섞는 데에는 문제가 없습니다. 굴은 최대한 적게 섞어야 하므로 먼저 무와 함께 섞어주세요. 무를 모두 섞어 무와 섞어주고 부추+양파+당근을 넣고 섞어주세요. 매운 음식을 좋아한다면 부추를 더 큰 조각으로 자르고 양파를 더 큰 조각으로 자르세요. 저는 매운걸 못먹어서 크면 섞어서 먹습니다. 안먹을까봐 작게 잘라줬어요. 모든 것을 함께 섞고 마지막에 굴을 섞으십시오. 마지막에 참기름을 첨가하세요. 마지막에 먹을 만큼 접시에 담고, 깨끗한 새 젓가락을 사용해 내일 먹을 음식을 반찬통에 담는다. 오늘은 어제 만든 굴 양념을 먹었어요. 무를 절이면 물도 많이 나오지 않고 식감도 좋습니다. 당근도 질감이 좋아요. 부추와 양파를 잘게 썰어서 굴만 먹는 게 아니라 부추와 양파도 다 먹었어요. 이장우의 굴 양념은 진한 굴 양념이었다.