머랭 쿠키 만들기 초보자 홈베이킹 머랭 달걀 흰자 요리
안녕하세요 야생화향기 입니다. 달걀 흰자를 활용한 머랭쿠키 만드는 방법을 보여드릴게요. 입에 넣으면 달콤하고 부드러우며 녹는 맛이 납니다. 솜사탕 맛이 나네요. 가끔 생각나면 만들어 먹곤 합니다. 머랭은 달걀 흰자에 설탕을 넣어 단단하게 만드는 것을 뜻합니다. 거품이 생길 때까지 휘핑한 혼합물을 말합니다. 베이킹 초보의 기초가 됩니다. 머랭을 잘 만드는 요령은 달걀 흰자에 노른자가 들어가지 않도록 주의하고, 달걀은 실온, 차가운 온도에 놓아두는 것이 좋다. 휘핑이 잘 되기 때문에 그릇 밑에 얼음을 넣고 거품기로 휘핑해 주시는 것이 좋습니다. 그래서 여름보다는 겨울에 만드는 것이 더 좋습니다. 단단하게 휘핑하려면 설탕을 3번에 나누어 넣어야 하고, 레몬즙을 첨가하면 잘 휘핑할 수 있습니다. 머랭의 형태를 잘 유지시켜주어 흰색을 띄게 해주고 계란의 비린맛도 줄여줍니다.
* 재료 * 계란 흰자 2개 67g, 백설탕 67g, 레몬즙 0.3큰술 유산지, 휘퍼, 팁, 짤주머니, 색소 (선택) (숟가락 : 밥숟가락 기준) 1. 준비재료 : 짤주머니, 짤주머니, 흰설탕, 달걀흰자, 색소는 옵션으로 준비해주세요. 계란 2개를 준비했는데 계란의 크기에 따라 무게가 달라지니 전자저울로 계량하시고 같은 양의 백설탕을 준비해주세요. 2. 볼에 달걀 흰자를 넣습니다. 그릇에 달걀 흰자를 추가합니다. 3. 휘핑 : 거품기를 한 방향으로 돌려 고속으로 휘핑해 주세요. 설탕을 3등분으로 나누어 머랭을 만들어주세요. 머랭을 휘젓는 동안 오븐을 예열하세요. 거품이 생길 때까지 휘핑한 뒤 설탕 1/3을 넣어주세요. 거품이 사라지고 하얗게 될 때까지 휘핑한 뒤, 다시 설탕 1/3을 넣어줍니다. 다시 휘핑해 뾰족한 모양이 생기면 남은 설탕 1/3을 넣어주세요. 오른쪽 그림처럼 뾰족한 뿔 모양이 나올 때까지 휘핑해 단단하게 만들어주세요. 4. 레몬즙을 넣고 휘핑해주세요. 세게 휘핑한 뒤 레몬즙 0.3큰술 정도 넣고 다시 휘핑해줬어요. 꼬집어보면 날카로운 뿔모양이 되어 뭉개지지 않고 단단한 느낌이 듭니다. 그때까지 휘핑해 주시면 완성입니다. 5. 색소를 넣고 섞어주세요. 두 가지 색상을 만들려면 절반 정도의 양을 덜어 색소를 2~3방울 뿌린 후 섞었습니다. 색소를 많이 넣으면 색이 어두워지므로 몇 방울만 뿌리고 섞어주세요. 6. 짤주머니에 노즈를 넣고 머랭을 넣어주세요. 짤주머니에 노즈를 넣고 주걱이나 숟가락을 이용해 머랭을 넣어주세요. 7. 유산지에 머랭을 짜주세요. 짤주머니 끝부분을 잘라낸 후 유산지를 위에 올리고 머랭을 짜주세요. 머랭쿠키는 꼬투리 모양에 따라 모양이 달라요. 핑크색으로 만들기 위해 빨간색 식용색소를 넣고 섞었어요. 8. 오븐에 구운 유산지 위에 핑크색 컬러도 짜냈습니다. 유산지를 채우고 짜낸 뒤 오븐에 넣고 90도에서 100분간 작동시켰습니다. 온도가 너무 높으면 색상이 노란색으로 변하므로 낮은 온도에서 작동시켜야 합니다. 오븐에 따라 시간은 달라질 수 있으며, 보통 1시간 30분 정도 굽는다. 할 수 있다. 100분 굽고 난 후의 모습이에요. 오븐에서 꺼내 손으로 떼어내면 단단하고 쉽게 부서지면 완성입니다. 머랭쿠키는 실온에 8시간 정도 보관해도 괜찮으나, 시간이 지날수록 수분을 흡수하여 부드러워지므로 밀봉하여 보관해주세요. 용기에 담아 냉장보관하셔도 되고, 오랫동안 드시고 싶으시면 냉동실에 보관하셔도 됩니다. 흰색으로 해도 괜찮지만, 컬러링을 추가하면 더 예뻐보입니다. 입에서 녹는 솜사탕 맛이라 나니아아이와 함께 만들어도 좋을 것 같아요^^@야생화향